Micelio aplicado a la alimentación y a la construcción
Una nueva fuente de proteína de origen vegetal, elaborada con el aprovechamiento de desperdicios obtenidos mediante los procesos de producción en la industria alimentaria.
Insumos disponibles:
Descartes de frutas y verduras de la industria alimentaria. Materia forestal.
Objetivos del desarrollo:
- Elaborar un producto con alto valor nutricional a partir de micelio.
- Reducir el impacto que genera la industria alimentaria en el medio ambiente.
- Implementar una metodología de trabajo que sea escalable por la industria alimentaria.
- Buscar nuevas fuentes de proteína alternativa más sostenibles. Reducir el consumo de productos de origen animal.
- Desarrollo de nuevas aplicaciones del micelio mediante uso de descartes alimentarios y desechos vegetales.
- Atraer a nuevos consumidores que no consumen este tipo de productos.
- Diferenciar la experiencia de consumo frente a productos de estas características.
- Explorar nuevas formas de consumo con nuevos formatos.
Resultados generales:
- Se ha desarrollado un alimento con un alto valor nutricional a partir de micelio.
- Se ha reducido los residuos que genera la industria alimentaria. Se han utilizado como insumos descartes alimentarios y desechos vegetales.
- Se ha desarrollado un protocolo de actuación para su implementación por la industria alimentaria.
- Se han obtenido una nueva fuente de proteína más sostenible que demanda menos recursos para su implementación.
- Se ha desarrollo una gama de materiales sostenibles para la construcción a partir de micelio, mediante uso de descartes alimentarios y desechos vegetales.
- Se han buscado formatos reconocibles para atraer a nuevos consumidores que no consumen este tipo de productos.
- Se ha diferenciado la experiencia de consumo frente a productos de estas características. Se han desarrollado una nueva gama de texturas, sabores y olores.
- Se ha explorado nuevas formas de consumo con nuevos formatos. Proteína con sabor vegetal lista para consumir.
![tknika [Convertido]](http://www.basquefoodlaboratory.com/wp-content/uploads/elementor/thumbs/tknika-Convertido-q7cwa6xzw1k9x9zk2ezyaawskyfk0p17rd3jsecrjq.png "tknika [Convertido]")
