Gambas, calamar y anchoa veganos
Desarrollo de una gama de productos aptos para una dieta vegana a partir de algas con un alto valor nutricional y poco conocidas en el ámbito local. Una alternativa rica en omega 3 elaboradas mediante técnicas y procesos culinarios que reducen tanto los costes económicos, medioambientales, energéticos y el desperdicio derivado de la producción.
Insumos disponibles:
Algas con un alto valor nutricional y poco conocidas en el ámbito local.
Objetivos del desarrollo:
- Desarrollo de un producto vegano marino apetecible, atractivo y funcional, análogo de productos marinos.
- Prototipado y desarrollo de una gama de productos veganos usando como ingredientes principales las algas. +
- Aumentar la oferta disponible de productos elaborados a partir de algas y ricos en omega 3.
- Buscar nuevas fuentes alternativas de omega 3 más sostenibles.
- Atraer a nuevos consumidores que no consumen este tipo de
- productos.
- Diferenciarla experiencia de consumo frente a productos de estas
- características.
- Explorar nuevas formas de consumo con nuevos formatos.
- Incorporarlas algas como base de otro tipo de elaboraciones
Productos desarrollados:
- Gamba vegana
- Calamar vegano
- Anchoa vegana
Resultados generales:
- Se ha desarrollado una nueva gama de productos marinos veganos a partir de algas ricos en omega 3. Plant based.
- Se ha desarrollado una gama de productos altos en omega 3 a partir de una fuente de omega 3 más sostenible.
- Reducción de los costes de transformación.
- Se ha desarrollado un análogo de pescado y marisco a partir de algas
- con poco valor comercial.
- Hemos aumentado la gama de productos para atraer a nuevos
- consumidores a este tipo de alimentos como las algas.
- Hemos incorporado las algas como base de otras elaboraciones.
- Se han desarrollado tres formatos diferentes para explorar nuevas formas de consumo.
