Queso saborizado alto en proteína a partir de suero de leche
Queso alto en proteína y con un porcentaje mínimo de grasas y calorías mediante técnicas y procesos culinarios, a partir de las proteínas obtenidas del suero de leche.
Insumos disponibles:
Suero de leche obtenido a partir de subproductos derivados de la industria láctea. Descartes de frutas y verduras de la industria alimentaria.
Objetivos del desarrollo:
- Elaborar un producto con alto valor añadido a partir de las proteínas obtenidas del suero de leche.
- Reducir el impacto que genera el suero de leche en el medio ambiente.
- Disminuir los costes de transformación de la explotación tradicional.
- Aumentar el porcentaje total de proteínas tomando como referencia el queso tradicional.
- Reducir el porcentaje total de grasas y calorías de la fórmula original.
- Atraer a nuevos consumidores que no consumen este tipo de productos.
- Diferenciar la experiencia de consumo frente a productos de estas características.
- Explorar nuevas formas de consumo con nuevos formatos.
Producto desarrollado:
- Queso alto en proteína con opción a saborización y colorización.
Resultados generales:
- Se ha desarrollado un queso proteico con alto valor nutricional a partir de suero de leche.
- Se ha reducido el impacto que genera el suero de leche en el medio ambiente.
- Se han reducido los costes de transformación de la explotación tradicional. Se ha utilizado un método de elaboración que no requiere la adquisición de nuevos equipos en la planta de transformación.
- Kilo requesón: 3,50 euros
- Kilo queso proteico: 16,85 euros.
- Se ha incrementado un 56% el porcentaje total de proteínas tomando como referencia el queso tradicional.
- 100 g de queso tradicional curado: 24 g
- 100 g de queso proteico: 37,6 g
- Se ha reducido un 98% el porcentaje total de grasas y calorías de la fórmula original.
- 100 g queso tradicional curado: 39 g
- 100 g de queso proteico: 0,6 g
- Se ha reducido en un 66% el valor calórico de su formulación.
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- 100 g de queso tradicional curado: 455 kcal
- 100 g de queso proteico: 155 kcal
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- Se ha diferenciado la experiencia de consumo frente a productos de estas características. Se han desarrollado quesos con diferentes sabores a partir de descartes de frutas y verduras de la industria alimentaria.
- Se ha explorado nuevas formas de consumo con nuevos formatos. Frutas y verduras integradas como base del queso.
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