Fermentado de shiitake

Desarrollo de tres prototipos con base de shiitake. Producto fuera de calibre. No apto para su venta.

Cliente:

Delika2.

Productor de cercanía de shiitake fresco en ecológico.

Petición del cliente:

Desarrollo de una gama de productos saludables a partir de shiitake sin valor comercial.

Insumos disponibles:

Shiitake pequeño sin valor comercial.

Objetivos del cliente:

1. Elaborar una gama de productos con alto valor añadido a partir de shiitake fresco.

2. Disminuir los costes de producción de la empresa.

3. Aumentar la oferta disponible de productos elaborados a partir shiitake.

4. Reducir los residuos originados por la actividad principal.

5. Alargar la vida útil del shiitake sin disminuir su valor comercial.

6. Planificar la producción en planta.

7. Atraer a nuevos consumidores que no consumen este tipo de productos.

8. Diferenciar la experiencia de consumo frente a productos de estas características.

9. Explorar nuevas formas de consumo con nuevos formatos.

Qué hemos desarrollado:

  • Shiitake deshidratado en polvo.
  • Hamburguesa Delika2.
  • Salsa fermentada de Shiitake.
  • Snack de shiitake.

RESULTADOS:

1. Se ha desarrollado una nueva gama de productos con un mayor valor añadido, sin aumentar los costes de producción.

2. Hemos reducido los residuos originados de la actividad principal de la empresa.

3. Se ha utilizado un método de elaboración que no requiere la adquisición de nuevos equipos en la planta de transformación.

4. Se han reducido los costes de transformación de la empresa.

5. Se ha alargado la vida útil del shiitake mediante técnicas de conservación aumentando su valor comercial.

6. Se ha mejorado la planificación de la producción en planta.

7. Hemos aumentado la gama de productos para atraer a nuevos consumidores a este tipo de alimentos.