En Enero de 2016  se presentó al público la marca Basque Food Laboratory en la Escuela Superior de Hostelería Bilbao con el objetivo de desarrollar trabajos en el ámbito de la investigación y la innovación gastronómica. Bajo este nombre, la Escuela pretende dar a conocer todos los trabajos de I+D+I que se desarrollan en el campus de la misma

La visión del Basque Food Lab es ser el centro académico de referencia para poder analizar, desarrollar, innovar, testar y evaluar posibles productos interesantes con base en productos agroalimentarios, especialmente los autóctonos.

Los trabajos que vienen realizándose los últimos años en el departamento de I+D+I de ESHBI, ahora bajo la marca y paraguas del Basque Food Lab tienen como objetivo:

  • Incorporar especies sin catalogar o especies utilizadas para otros fines distintos a la cocina y con aplicación en alta cocina.
  • Recuperar variedades autóctonas que forman parte de nuestra cultura ancestral.
  • Recuperar variedades de huerta o no reconocidas con gran potencial gastronómico.
  • Estudiar la aplicación de la fauna y flora silvestre, incluida la marina en la alimentación.
  • Colaborar y trabajar en otros laboratorios y centros de investigación que ayuden a poner en común conocimientos y experiencias.
  • Crear un espacio donde el alumno pueda desarrollar ejercicios de emprendimiento.

En este blog iremos informando sobre próximos proyectos, noticias y trabajos realizados.