Itsas Mihilu

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SOBRE ESTE PROYECTO

Hemos llevado a cabo un estudio de identificación de Itsas Mihilu como variedad vegetal que se encuentra en el litoral costero del Golfo de Bizkaia susceptible de ser recuperada para su uso en cocina. Referencias históricas (Siglo I d.C) documentan esta variedad como alimento. Es una variedad rica en vitamina C, siendo muy valorada por marinos para combatir enfermedades como el escorbuto. Es a la vez rica en elementos como el dilapiol, critmeno y terpineno, que aportan aroma y sabor característico, pudiéndose aplicar en elaboraciones realizadas con pescados y mariscos. Actualmente estamos realizando prototipos de cara a su utilización como ingrediente en alta cocina. También, debido a su estacionalidad, se están realizando pruebas que faciliten su conservación, distribución y consumo.

Fecha

06/24/2016

Categoría

Investigación

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