Otar, el caserío en tu plato - Basque Food Laboratory

OTAR, el caserío en tu plato

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SOBRE ESTE PROYECTO

OTAR es una iniciativa puesta en marcha junto a otras 10 entidades y empresas del sector agroalimentario vasco, para comercializar platos preparados con productos locales de gran calidad, filosofía kilómetro 0 y basados en recetas saludables. Son propuestas gourmet, muy fáciles de utilizar: los calientas y tienes lo mejor del caserío en tu plato. · Gorbeialde LGA: Entidad encargada de la coordinación y dinamización del grupo. · Garaia S.COOP Desarrollo de dos referencias: Snack saludable de puerro y pate de tomate. Insumo obtenidos a partir de excedentes de producción, estacionalidad y/o productos con defectos subsanables. · Leartibai LGA: Desarrollo de nuevos productos aplicados a materias primas de la zona. Diferentes “pastas vegetales” a partir de hortalizas. Estudiar métodos de conservación mediante deshidratación. Ejemplo: Yatekomo de tiras-fideos de calabacín deshidratados. Lasaña vegetal, Untable de vainas. Objetivo: Mejorar los hábitos de consumo de los escolares de la zona. Ikastolas. · Lumagorri S.L. Desarrollar una metodología de cocinado de última generación en la transformación del producto para dar un valor añadido a las piezas con menor demanda en el mercado. Desarrollo de 4 referencias con carne de ave, aplicando la técnica de cocinado a baja temperatura. · Orduña Xaporeak Desarrollo de un menú innovador con productos típicos de Orduña. Crear una experiencia completa. Desarrollar fichas de elaboración con productos compatibles entre sí. Unir unas fichas con otras y crear diferentes elaboraciones. Desarrollo de nuevas formulaciones para postres innovadores con carácter tradicional. Desarrollo de 1 referencia con carne de ternera local, aplicando la técnica de cocinado a baja temperatura. Explorar las posibilidades que tiene en txakoli para la creación de nuevos productos no existentes en el mercado. · Eneek Desarrollar una metodología para abaratar los costes de transformación en la industria alimentaria. Nuevos cortes, nuevas técnicas de cocinado, acortar procesos en la manipulación de los alimentos en planta. Desarrollo de 2 referencias de carne de cordero cocinada a baja temperatura. En salsa y al natural. En la formulación de la receta se utilizarán materias primas de los diferentes socios productores del proyecto. (Ecológicos). · Harakai S.COOP. Desarrollo de 4 referencias con carne de vacuno, aplicando la técnica de cocinado a baja temperatura. Parametrizar una relación entre tamaño, peso y composición de las diferentes piezas de la res. Desarrollo de tablas de cocinado relacionando la pieza, el peso, tiempo y temperatura. Las piezas seleccionadas, son cortes con poco valor comercial. En la formulación de la receta se utilizarán materias primas de los diferentes socios productores del proyecto. · Xardeska: Entidad encargada de la transformación de las referencias desarrolladas por el BFL. · ESHBI Asesorar, guiar y acompañar a las entidades en el desarrollo de los diferentes prototipos del proyecto.

Categoría

Asesoramiento, Desarrollo de productos

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