Basque Food Laboratory

Caviar con espirulina

Caviar de espirulina, nueva forma de consumo de la espirulina, ideal para horeca. Sustituto vegano de las huevas de pescado tradicional.

Insumos disponibles:

Espirulina

Objetivos del desarrollo:

Producto saludable en formato caviar a partir de espirulina. Se pretende prototipar una gama de productos saludables destinados a horeca con un alto valor nutricional en un formato atractivo para el consumidor a partir de un insumo de microalgas con un alto porcentaje en omega 3, muy fáciles de cultivar ya que se cultivan tanto en agua dulce como salada. Esta especie de algas capturan un alto porcentaje de CO2 durante la producción siendo beneficiosas para el medio ambiente durante los procesos de su producción.

Resultados generales:

Un producto en formato atractivo para su uso en hostelería saludable apto para veganos sin grasas de origen animal ni hidrogenadas, apto para celiacos e intolerantes al gluten. Producto rico en vitamina A, vitamina E, folatos, calcio, magnesio, potasio y fósforo. Producto saludable y fuente de grasas beneficiosas como el Omega 3. Su transformación a la hora de obtener las barritas es sencilla y no necesita procesos culinarios demasiado elaborados.