SMOOTHIES SALUDABLES CON BASE DE ALUBIA BLANCA

¿Por qué?

Cada campaña de producción de alubia blanca genera un volumen significativo de granos descartados (por tamaño, forma o estética) que, pese a ser perfectamente aptos para consumo, no tienen valor comercial.

Al mismo tiempo, el mercado de los smoothies saludables evoluciona hacia formulaciones más completas, con proteína vegetal, baja carga glucémica y clean label.

Este desarrollo responde a la pregunta clave: ¿es posible transformar descartes de alubia en bebidas listas para consumir, con sabor atractivo, alto valor nutricional y viabilidad industrial?

Visión del proyecto

Desarrollar una gama de smoothies saludables con base de alubia blanca, formulados sin azúcares añadidos, con aporte proteico vegetal y con una experiencia de consumo equivalente a los smoothies premium del mercado, reduciendo a la vez residuos y costes productivos para la empresa.

Innovación en formulación

Revalorización integral de descartes

• Aprovechamiento de alubia blanca no comercial sin pérdida de valor proteico.
• Integración de la materia prima en la cadena de valor en lugar de destinarla a residuo.

Tecnología culinaria y nutricional aplicada

• Texturización controlada para evitar arenosidad típica de leguminosas.
• Procesos de estabilización que mantienen perfil sensorial sin recurrir a aditivos sintéticos.

Nutrición inteligente sin renunciar al sabor

• Elevado aporte de proteína vegetal y fibra.
• Formulación sin azúcar añadido y apta para consumidores que buscan productos naturales, saciantes y equilibrados.

Primer hito destacado

Gama de smoothies con sabores familiares y perfil nutricional reforzado

Productos desarrollados:

• Smoothie de fresa y alubia
• Smoothie de piña y alubia
• Smoothie de manzana, albahaca y alubia

Atributos destacados:

• Textura cremosa y estable sin espesantes artificiales
• Perfil dulce–frutal con notas vegetales integradas
• Limpio en etiqueta: sin azúcar añadido, sin alérgenos típicos, fuente de proteína vegetal

Valor estratégico:

• Permite ampliar la gama de productos elaborados a partir de alubia.
• Proyecta una vía de transformación rentable para materias primas de bajo valor comercial.

Público objetivo

• Industria alimentaria con interés en productos saludables y funcionales.
• Retail saludable y conveniencia (tiendas bio, vending nutritivo, gimnasios).
• Servicios de restauración y colectividades orientadas a bienestar y salud.
• Consumidores que buscan bebidas completas, sin procesado excesivo y con proteína vegetal.

Sostenibilidad

• Disminución directa de residuos derivados de la clasificación de alubia.
• Transformación de un descarte agrícola en un alimento listo para consumo.
• Reducción de costes de gestión de mermas para la empresa productora.
• Modelo replicable a otras legumbres y subproductos vegetales.

Impacto del proyecto

Ambiental

• Reincorporación de los descartes de alubia a la cadena alimentaria, evitando su desecho.

Económico

• Disminución de los costes de transformación y mejora de la rentabilidad de la materia prima.
• Generación de nuevos formatos comercializables con alto valor añadido.

Nutricional y gastronómico

• Introducción de proteína vegetal en una categoría dominada por formulaciones azucaradas.
• Fomento del consumo de legumbres mediante un formato moderno y accesible.