SNACKS DE CERDO BASATXERRI
Colaboradores:
¿Por qué?
La industria cárnica tradicional genera un volumen significativo de cortes secundarios y recortes magros que, aunque tienen excelente calidad nutricional, no encuentran salida comercial directa en formatos premium.
El mercado demanda cada vez más snacks proteicos naturales, sin aditivos artificiales, de origen local y trazable, que combinen conveniencia con calidad nutricional superior.
Pregunta clave: ¿es posible convertir cortes secundarios del cerdo vasco en snacks proteicos de alto valor, con vida útil extendida, sin perder su carácter natural y manteniendo la rentabilidad del ganadero?
Visión del proyecto
Desarrollar una gama de snacks proteicos a partir de cortes secundarios de cerdo Basatxerri, mediante procesos de curado y deshidratación controlada, sin aditivos artificiales, compatibles con la infraestructura existente de la cooperativa.
Innovación en procesado
Rediseño del aprovechamiento cárnico:
- Selección de cortes secundarios y recortes magros con alto valor proteico.
- Curado natural con especias y fibras vegetales funcionales.
- Deshidratación controlada de bajo consumo energético.
- Formulación limpia sin aditivos artificiales ni conservantes sintéticos.
- Prolongación de vida útil sin refrigeración.
- Procesamiento escalable compatible con infraestructura existente.
Objetivos de la formulación:
- Alta densidad proteica (56% por porción).
- Textura y sabor característicos del producto curado vasco.
- Formatos prácticos para nuevos momentos de consumo.
Primer hito destacado
Gama de snacks proteicos Basatxerri
Productos desarrollados:
- Snacks cárnicos deshidratados
- Formatos individuales para consumo directo
- Versiones especiadas con ingredientes naturales
Atributos destacados:
- 56% de contenido proteico
- Formulación limpia, sin aditivos artificiales
- Trazabilidad completa: del caserío al consumidor
- Vida útil extendida sin refrigeración
- Escalable sin inversión adicional
Público objetivo
- Cooperativas ganaderas que buscan diversificar ingresos y valorizar producción.
- Tiendas delicatessen, ecológicas y comercios de producto vasco.
- Distribución especializada en productos proteicos naturales y locales.
- Restauración que prioriza producto local y trazable.
- Consumidores de snacks proteicos saludables y de cercanía.
- Público activo/deportivo en busca de alternativas proteicas naturales.
Sostenibilidad
- Reducción de desperdicio cárnico mediante aprovechamiento de cortes secundarios.
- Optimización de recursos en la cadena de valor del cerdo vasco.
- Método de producción de bajo consumo energético.
- Compatible con infraestructura cooperativa existente, minimizando inversión.
Impacto del proyecto
- Ambiental: reducción de desperdicio cárnico y optimización de recursos naturales.
- Económico: mayor margen por kg procesado y nuevas líneas de ingreso para la cooperativa.
- Nutricional: snack con 56% de proteína de alta calidad biológica.
- Territorial: productos locales con identidad del caserío vasco y trazabilidad completa.
- Industrial: modelo replicable para otras cooperativas ganaderas con producción de proximidad.
