DE LA HUERTA A TU PUERTA
Colaboradores:
¿Por qué?
Durante décadas, los agricultores de la comarca han sido proveedores de materia prima, pero no de productos transformados. El valor económico, gastronómico y turístico se ha capturado mayoritariamente fuera del territorio, pese a disponer de ingredientes de primer nivel, identidad cultural fuerte y un entorno natural privilegiado.
Paralelamente, existe una demanda creciente de alimentos locales, saludables, de Km0 y listos para consumir, especialmente en agroturismos, restaurantes rurales, comercios locales y experiencias turísticas gastronómicas. Sin embargo, ningún modelo integraba al productor agropecuario como actor central de la cadena de valor.
Este proyecto nace de una pregunta simple pero estratégica: ¿y si los agricultores pudieran participar no solo en la producción agrícola, sino también en la creación de alimentos innovadores, sostenibles y de alto valor añadido que generen futuro económico en la comarca?
Visión del proyecto
Crear una nueva categoría de alimentos listos para consumir, con identidad territorial, formulados a partir de la materia prima local y desarrollados bajo un modelo de cooperación que garantice:
- Valor económico para el agricultor
- Sostenibilidad social y medioambiental
- Innovación culinaria con raíces culturales
- Escalabilidad para agroturismos, hostelería y comercios locales
No se trata de comercializar recetas tradicionales, se trata de convertir el territorio en experiencia gastronómica y de situar al agricultor en el centro del modelo económico.
Innovación en formulación
Ingredientes y tecnología aplicada
- Materia prima 100% local (fruta, verdura, lácteos y quesos con D.O.)
- Transformación mediante técnicas de baja temperatura, deshidratación y procesados de mínimo impacto
- Productos sin conservantes artificiales, con vida útil ampliada y estabilidad microbiológica certificada
Funcionalidad gastronómica y nutricional
- Alimentos saludables que mantienen fibra, minerales y antioxidantes
- Texturas diseñadas para consumo directo o integración culinaria
- Atractivo organoléptico orientado a público local y visitante
Exploración sensorial
- Reivindicación del sabor local como valor diferencial
- Perfiles gustativos expresivos y reconocibles
- Versatilidad para múltiples aplicaciones en cocina profesional y doméstica
Portafolio de productos desarrollados (1ª fase)
Ocho referencias creadas para cubrir diferentes situaciones de consumo:
- Untable de kiwi
- Pastel de puerro
- Helado de kiwi de Arratzu
- Flan de Idiazabal
- Snack de kiwi
- Aderezo de Pimiento de Gernika
- Sopa de Idiazabal y puerro
- Snack de calabaza
Todos los productos comparten atributos fundacionales:
- Identidad territorial fuerte
- Salud y naturalidad
- Preparación rápida
- Estabilidad sensorial y microbiológica
- Viabilidad productiva en economías rurales
Público objetivo
- Agroturismos y pequeños hoteles que buscan propuestas diferenciales con sello local
- Restauración y food service orientado a producto de origen y narrativa gastronómica
- Comercios de proximidad, tiendas gourmet y mercados locales
- Turistas gastronómicos interesados en patrimonio culinario del territorio
- Consumidor final que valora origen, salud y sostenibilidad
Primer hito destacado
Presentación oficial del portafolio de la primera fase con showcooking técnico-gastronómico en vivo:
- Validación sensorial de los prototipos
- Demostración de versatilidad culinaria
- Participación de agricultores, instituciones y agentes del territorio
- Encuentro para definir la dirección futura del modelo
Sostenibilidad
- Aumento del valor capturado por agricultores mediante transformación del producto
- Reaprovechamiento de materia prima fuera de los estándares comerciales
- Disminución de desperdicio alimentario en origen
- Procesos de bajo impacto energético sin conservantes artificiales
- Proyecto alineado con economía circular y resiliencia rural
Impacto global del proyecto
Ambiental
- Revalorización de excedentes y calibres no comerciales
- Conservación de biodiversidad agraria mediante continuidad productiva
Económico
- Nuevas fuentes de ingreso recurrente para el sector primario
- Productos de alto margen sin necesidad de inversión en maquinaria adicional
Gastronómico
- Identidad culinaria de la comarca como ventaja competitiva
- Narrativa de origen convertida en propuesta de valor
Social y territorial
- Fortalecimiento de tejido rural y modelo cooperativo
- Reconocimiento del agricultor como agente estratégico del territorio
Próxima etapa
Tras la ideación, el desarrollo y la certificación de la primera gama, se inicia la fase de expansión:
- Ampliación del portafolio de productos
- Prueba de mercado a escala real
- Estrategia de comercialización y distribución
- Incorporación de nuevos agentes interesados en participar en el modelo
URDAIBAI! no es un catálogo de productos.
Es una plataforma gastronómica para asegurar el futuro económico, social y cultural del territorio.
¿Por qué?
Durante décadas, los agricultores de la comarca han sido proveedores de materia prima, pero no de productos transformados. El valor económico, gastronómico y turístico se ha capturado mayoritariamente fuera del territorio, pese a disponer de ingredientes de primer nivel, identidad cultural fuerte y un entorno natural privilegiado.
Paralelamente, existe una demanda creciente de alimentos locales, saludables, de Km0 y listos para consumir, especialmente en agroturismos, restaurantes rurales, comercios locales y experiencias turísticas gastronómicas. Sin embargo, ningún modelo integraba al productor agropecuario como actor central de la cadena de valor.
Este proyecto nace de una pregunta simple pero estratégica: ¿y si los agricultores pudieran participar no solo en la producción agrícola, sino también en la creación de alimentos innovadores, sostenibles y de alto valor añadido que generen futuro económico en la comarca?
Visión del proyecto
Crear una nueva categoría de alimentos listos para consumir, con identidad territorial, formulados a partir de la materia prima local y desarrollados bajo un modelo de cooperación que garantice:
- Valor económico para el agricultor
- Sostenibilidad social y medioambiental
- Innovación culinaria con raíces culturales
- Escalabilidad para agroturismos, hostelería y comercios locales
No se trata de comercializar recetas tradicionales, se trata de convertir el territorio en experiencia gastronómica y de situar al agricultor en el centro del modelo económico.
Innovación en formulación
Ingredientes y tecnología aplicada
- Materia prima 100% local (fruta, verdura, lácteos y quesos con D.O.)
- Transformación mediante técnicas de baja temperatura, deshidratación y procesados de mínimo impacto
- Productos sin conservantes artificiales, con vida útil ampliada y estabilidad microbiológica certificada
Funcionalidad gastronómica y nutricional
- Alimentos saludables que mantienen fibra, minerales y antioxidantes
- Texturas diseñadas para consumo directo o integración culinaria
- Atractivo organoléptico orientado a público local y visitante
Exploración sensorial
- Reivindicación del sabor local como valor diferencial
- Perfiles gustativos expresivos y reconocibles
- Versatilidad para múltiples aplicaciones en cocina profesional y doméstica
Portafolio de productos desarrollados (1ª fase)
Ocho referencias creadas para cubrir diferentes situaciones de consumo:
- Untable de kiwi
- Pastel de puerro
- Helado de kiwi de Arratzu
- Flan de Idiazabal
- Snack de kiwi
- Aderezo de Pimiento de Gernika
- Sopa de Idiazabal y puerro
- Snack de calabaza
Todos los productos comparten atributos fundacionales:
- Identidad territorial fuerte
- Salud y naturalidad
- Preparación rápida
- Estabilidad sensorial y microbiológica
- Viabilidad productiva en economías rurales
Público objetivo
- Agroturismos y pequeños hoteles que buscan propuestas diferenciales con sello local
- Restauración y food service orientado a producto de origen y narrativa gastronómica
- Comercios de proximidad, tiendas gourmet y mercados locales
- Turistas gastronómicos interesados en patrimonio culinario del territorio
- Consumidor final que valora origen, salud y sostenibilidad
Primer hito destacado
Presentación oficial del portafolio de la primera fase con showcooking técnico-gastronómico en vivo:
- Validación sensorial de los prototipos
- Demostración de versatilidad culinaria
- Participación de agricultores, instituciones y agentes del territorio
- Encuentro para definir la dirección futura del modelo
Sostenibilidad
- Aumento del valor capturado por agricultores mediante transformación del producto
- Reaprovechamiento de materia prima fuera de los estándares comerciales
- Disminución de desperdicio alimentario en origen
- Procesos de bajo impacto energético sin conservantes artificiales
- Proyecto alineado con economía circular y resiliencia rural
Impacto global del proyecto
Ambiental
- Revalorización de excedentes y calibres no comerciales
- Conservación de biodiversidad agraria mediante continuidad productiva
Económico
- Nuevas fuentes de ingreso recurrente para el sector primario
- Productos de alto margen sin necesidad de inversión en maquinaria adicional
Gastronómico
- Identidad culinaria de la comarca como ventaja competitiva
- Narrativa de origen convertida en propuesta de valor
Social y territorial
- Fortalecimiento de tejido rural y modelo cooperativo
- Reconocimiento del agricultor como agente estratégico del territorio
Próxima etapa
Tras la ideación, el desarrollo y la certificación de la primera gama, se inicia la fase de expansión:
- Ampliación del portafolio de productos
- Prueba de mercado a escala real
- Estrategia de comercialización y distribución
- Incorporación de nuevos agentes interesados en participar en el modelo
URDAIBAI! no es un catálogo de productos.
Es una plataforma gastronómica para asegurar el futuro económico, social y cultural del territorio.
