MERMELADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

¿Por qué?

El aceite de oliva virgen extra es uno de los productos más emblemáticos y valorados de la gastronomía, pero su presencia en el mercado permanece prácticamente anclada a los mismos formatos: botellas, sprays, perlas y ocasionalmente esferificaciones. Su potencial sensorial continúa infra explotado.

Los consumidores buscan experiencias culinarias que unan salud, sofisticación y practicidad, y el AOVE, pese a su prestigio, no suele integrarse en formatos listos para consumir ni en usos cotidianos más allá del aliño tradicional.

Este proyecto nace de una pregunta inspiradora: ¿y si el aceite de oliva pudiera disfrutarse como una mermelada (untable, cremosa y versátil) sin perder su perfil aromático y su identidad mediterránea?

Visión del proyecto

Crear una nueva categoría gastronómica derivada del aceite de oliva virgen extra:

Cremas y mermeladas de AOVE listas para consumir, con textura sedosa, estabilidad estructural y una experiencia aromática profunda.

Un formato pensado para:

• Democratizar el uso del AOVE en momentos de consumo no tradicionales (desayunos, postres, aperitivos)
• Ampliar su presencia en la alta gastronomía y en el retail premium
• Generar innovación sin aditivos sintéticos ni pérdida aromática

Innovación en formulación

Arquitectura del producto

• AOVE como ingrediente principal y protagonista.
• Texturización física sin alterar el perfil aromático ni fenólico.
• Estabilidad en frío y en ambiente, manteniendo brillo y untuosidad.

Tecnología sensorial

• Textura cremosa inspirada en la mermelada tradicional, sin sensación grasa en boca.
• Conservación de volátiles responsables del aroma herbáceo, afrutado y picante.
• Liberación progresiva del sabor en contacto con la saliva.

Ingeniería de usos culinarios

• Lista para consumir → no requiere preparación.
• Compatible con dulce y salado.
• Integración en restauración, retail gourmet y consumo doméstico.

Primer hito destacado

Gama de mermeladas premium de AOVE

1. Crema de aceite de oliva virgen extra

• Textura untuosa y brillo limpio
• Máxima expresividad aromática del AOVE navarro
• Aplicaciones: ensaladas, quesos, tostadas, verduras asadas, platos gourmet

2. Crema de aceite de oliva virgen extra con cacao

• Unión entre la potencia sensorial del AOVE y la redondez del cacao
• Propuesta diferenciadora para postres, fruta, heladería y desayunos saludables

Atributos clave de la gama

• Producto delicatessen
• Sin pérdida aromática del aceite original
• Textura estable sin conservantes
• Uso transversal: dulce y salado
• Formato listo para consumir

Impacto del proyecto

Gastronómico

• Introduce una nueva categoría de productos derivados del AOVE.
• Amplía la presencia del aceite en momentos de consumo no tradicionales.
• Herramienta para chefs y productores que buscan valor añadido y relato gastronómico.

Económico

• Mayor margen por kilogramo frente a la venta tradicional del aceite.
• Oportunidad de diversificación para almazaras y empresas agroalimentarias.
• Apertura a mercados gourmet nacionales e internacionales.

Sensory & Consumer

• Facilita el consumo de AOVE en hogares ajenos a la tradición mediterránea.
• Producto aspiracional, saludable y con fuerte carga emocional y cultural.

Operativo

• Escalable sin necesidad de inversión en maquinaria específica.
• Ciclo de producción eficiente para comercialización retail o profesional.

¿Para quién es este proyecto?

• Productores de aceite que desean ampliar su portfolio con productos de alto valor añadido.
• Empresas gourmet y tiendas especializadas orientadas a la innovación culinaria.
• Chefs y restauración que buscan ingredientes de textura diferenciada y calidad premium.
• Consumidores interesados en experiencias culinarias saludables y exclusivas.

¿Por qué?

Recuperación y análisis de materia prima

• Selección de descartes procedentes de cultivos locales, evitando su desecho.
• Caracterización completa: proteína, fibra, solubilidad, capacidad gelificante y emulsionante.