PRODUCTOS V GAMA A PARTIR DE CARNE DE VACUNO

¿Por qué?

El consumidor actual busca platos inmediatos, pero no está dispuesto a sacrificar autenticidad culinaria, calidad nutricional ni trazabilidad. La mayoría de los productos preparados del mercado priorizan coste y vida útil por encima del sabor y la naturalidad, generando una oferta poco diferenciada y alejada del recetario tradicional.

Este proyecto nace con una premisa clara: llevar a los lineales de supermercado la experiencia de “comida de hogar”, utilizando recetas clásicas, materias primas de proximidad y procesos de V gama que preservan sabor, textura y seguridad alimentaria.

Visión del proyecto

Idear, diseñar y prototipar cuatro referencias de V gama elaboradas con carne de vacuno del País Vasco, con orientación a consumo generalista y venta en supermercado, manteniendo la identidad gastronómica vasca y una ejecución culinaria tradicional.

Innovación en formulación y proceso

Ingredientes de proximidad y calidad certificada

• Carne de vacuno procedente de animales certificados por Euskolabel.
• Verduras y salsas “Euskal Baserri”.
• Queso D.O. Idiazábal en las aplicaciones que lo requieren.

Cocina tradicional + tecnología de conservación

• Recetas preparadas siguiendo técnicas culinarias caseras.
• Pasteurización en envase para garantizar inocuidad y prolongar vida útil.
• Enfriamiento en proceso continuo para preservar jugosidad, textura y perfil organoléptico.

Diseño sensorial

• Salsas de larga cocción para profundidad aromática.
• Control de masticabilidad y terneza mediante tiempos y temperaturas adaptadas a cada corte.
• Conservación del “sabor recién cocinado” sin añadir aditivos sintéticos.

Público objetivo

• Consumidor general que busca platos listos para consumir con calidad gastronómica.
• Supermercados y lineales de refrigerado.
• Restauración colectiva (colegios, hospitales, empresas) que desean soluciones premium listas para regeneración.
• Personas con poco tiempo pero que rehúyen productos ultraprocesados.

Primer hito del proyecto

Lanzamiento de 4 platos V gama listos para consumir

1. Albóndigas en salsa de tomate y puerro

Carne picada Euskolabel + sofrito tradicional “Euskal Baserri”. Textura jugosa, salsa ligada y perfil aromático clásico.

2. Lasagna de carne con Idiazábal

Láminas de pasta wanton + carne de vacuno Euskolabel + tomate “Euskal Baserri” + salsa bechamel + queso D.O. Idiazábal. Capas equilibradas, gratinado suave y estructura compacta.

3. Carne guisada en tacos con patata

Agujas de ternera Euskolabel cocinadas lentamente con verduras y fondo tradicional. Puntos de cocción pensados para regeneración sin pérdida de jugosidad.

4. Filetes de redondo guisados en salsa de verduras

Laminado fino y tierno, cocción larga en salsa vegetal para garantizar melosidad y consistencia estable tras regeneración.

Sostenibilidad y seguridad alimentaria

• Optimización de subproductos y cortes menos valorados mediante cocción lenta y guiso tradicional.
• Vida útil ampliada sin necesidad de congelación ni conservantes artificiales.
• Reducción de desperdicio alimentario en planta gracias a mayor aprovechamiento cárnico.
• Cadena de valor íntegramente vasca → apoyo a productores y economía local.

Impacto global del proyecto

Ambiental

• Menor uso de plásticos y energía al sustituir líneas de producto congelado por refrigerado pasteurizado.
• Aprovechamiento total del animal mediante cortes destinados a guiso y cocción lenta.

Económico

• Ampliación de catálogo con productos de alta rotación y gran penetración en supermercados.
• Aumento del margen por transformación de materia prima con valor añadido gastronómico.

Gastronómico

• Productos con sabor reconocible, emocional y universal.
• Recuperación de la cocina tradicional vasca en formato moderno y accesible.

¿Por qué?

Recuperación y análisis de materia prima

• Selección de descartes procedentes de cultivos locales, evitando su desecho.
• Caracterización completa: proteína, fibra, solubilidad, capacidad gelificante y emulsionante.