Queso Protéico

Cliente:

Empresa en el ámbito de la alimentación deportiva.

Petición del cliente:

Desarrollo de un producto lácteo con alto valor nutricional a partir de suero de leche.

Insumos disponibles:

Suero de leche obtenido a partir de subproductos derivados de la industria láctea.

Objetivos del cliente:

1. Elaborar un producto con alto valor añadido a partir de proteínas obtenidas de suero de leche.

2. Reducir el impacto que genera el suero de leche en el medio ambiente.

3. Disminuir los costes de transformación de la explotación tradicional.

4. Aumentar el porcentaje total de proteínas tomando como referencia el

queso tradicional.

5. Reducir el porcentaje total de grasas y calorías de la fórmula original.

6. Atraer a nuevos consumidores que no consumen este tipo de productos.

7. Diferenciar la experiencia de consumo frente a productos de estas

características.

8. Explorar nuevas formas de consumo con nuevos formatos.

Qué hemos desarrollado:

Queso con un alto valor proteico

RESULTADOS:

1. Reducción de residuos originados en las explotaciones tradicionales.

2. Se ha utilizado un método de elaboración que no requiere la adquisición de nuevos equipos en la planta de transformación.

3. Desarrollo de un producto con un mayor valor añadido, mayor rendimiento sin aumentar los costes de producción.

4. Reducción de un 98% el nivel de grasas con respecto al queso tradicional.

5. Reducción de un 66% el valor calórico en su formulación.

6. Incremento de un 56 % el valor total de las proteínas con respecto al queso tradicional.